Menudo

Buenos días. En casa siempre han existido esas recetas que pasan de madres a hijos y esta que os traigo hoy es (a mi parecer) la mejor receta de menudo que he probado en mi vida: el menudo de mi madre. 

Yo lo cocino tal cual y siempre sale exquisito. Además, es extremadamente fácil de cocinar. Comparto esta receta con vosotros y espero que la disfrutéis como yo porque lo hago con todo mi cariño...

{Ingredientes}

* 600 g de garbanzos remojados (los dejamos en remojo la noche anterior).

* 2 latas de callos (yo suelo usar APIS que vienen muy limpitos).

* 1 cebolla grande.
* 1 cabeza de ajos.
* Un chorizo.
* Una morcilla.
* 1 o 2 guindillas.
* Un manojo de hierbabuena.
* Pimiento molido.
* Sal.

Os explico paso a paso cómo lo haremos:

1º- Echamos en la olla rápida los garbanzos remojados, la cebolla entera y la cabeza de ajos entera. Para la cabeza de ajos, pelamos ligeramente hasta llegar a la capa más pegadita de los dientes y realizamos cortes transversales en ella; después la enjuagamos. Añadimos una pizca de sal, el pimiento molido, el chorizo y la morcilla. Agregamos agua hasta cubrir ligeramente la mezcla. Ponemos en la olla a presión durante unos 20 minutos.

2º- Cuando los garbanzos estén tiernos, añadimos los callos, la guindilla y un buen manojo de hierbabuena. Dejamos cocer a fuego suave, destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el menudo espese.

Ya tenemos listo nuestro menudo. Espero que os guste y que aprovechéis para prepararlo porque os encantará. Un abrazo y muchas gracias por vuestras visitas. ¡Hasta la próxima!

Lentejas con papas

Buenos días a tod@s. Hoy la semana versa acerca de los nutritivos y mediterráneos potajes. Para hoy, unas sencillas lentejas que me encantan. Vamos con la receta:

{Ingredientes}

* Tres puñados grandes de lentejas pardinas.
* 2 patatas medianas.

* 2 tomates pequeños (yo usé del tipo Kumato).
* Una cebolla grande.
* 2 dientes de ajo.
* Un pimiento verde.
* 2 zanahorias.
* Una rama de apio.
* Un chorizo y un trozo de jamón serrano.
* 2 cucharadas de pimenton dulce.
* 2 hojas de laurel.
* Aceite de oliva, agua y sal.

Os explico paso a paso cómo lo haremos:

En primer lugar, en una olla, agregamos las lentejas, la cebolla entera, los dos dientes de ajos pelados, los dos tomates (le hacemos una cruz en la parte superior para que descarguen sabor), la rama de apio troceada pequeña, el pimiento verde troceado, las zanahorias peladas y a rodajas finas, las patatas a trozos, el chorizo y el jamón enteros.

En segundo lugar, añadimos agua sin que llegue a tapar los ingredientes (unos dos vasos). Agregamos ahora una cucharada de aceite de oliva, las dos hojas de laurel, el pimentón dulce y la sal (la sal siempre según vuestro gusto).

En tercer lugar, removemos bien todo y dejamos a fuego medio, tapado, durante unos 40 minutos. Removemos de vez en cuando. Los últimos 5 minutos podéis destapar para que consuma agua y espese un poco. El tiempo ya sabéis que es muy relativo, depende de vuestras cocinas y utensilios. A mí me suelen tardar unos 40 minutos. En olla rápida, con unos 10 minutos van bien.
Por último, emplatamos, añadiendo un trozo de chorizo y uno de jamón a cada plato.

Y ya tenemos nuestras lentejas con papas. Espero que os gusten. Un fuerte abrazo y como siempre gracias por vuestra visita. Hasta la próxima y feliz fin de semana.

Garbanzos con coles

Buenos días a tod@s. Aunque todavía el veranito no se ha ido, empiezan ya a notarse los primeros aires fresquitos del otoño. Así que para estos días en los que hace menos calor, ¿por qué no decidirnos por un buen potaje? Hoy corresponde a los garbanzos con coles, un plato que he comido mucho siempre en casa y que realmente me encanta, además de ser uno de mis potajes preferidos. Vamos sin más con la receta:

{Ingredientes}

* 350 g de garbanzos remojados (para ello los echáis en agua la noche anterior).

* Una col mediana.
* Una cebolla grande.
* 2 dientes de ajo.
* Medio pimiento rojo y un pimiento verde.
* 3 tomates medianos.
* Un chorizo y un trozo de panceta.
* Comino.
* Aceite de oliva, agua y sal.

Os explico paso a paso cómo lo haremos:

En primer lugar, picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. Refreímos todos los ingredientes con aceite de oliva en una sartén. Cuando estén pochados, apartamos.

En segundo lugar, en el vaso de la batidora, añadimos el refrito y batimos. Reservamos. Por otro lado, enjuagamos bien la col y la troceamos (a mí me gusta trocearla en trozos más bien grandes).

En tercer lugar, en la olla rápida, introducimos los garbanzos, la col, el chorizo y la panceta y añadimos el refrito. Agregamos dos vasos de agua, dos cucharadas de aceite de oliva, comino y sal (al gusto).
Por último, cocinamos durante 15 minutos a alta presión. Una vez apartados, dejamos a fuego lento unos 5 minutos más para que espesen un poco. Recordad que el tiempo es variable, depende de vuestras ollas y fuegos.

Y ya tenemos nuestros garbanzos con coles. Espero que os gusten. Un fuerte abrazo y como siempre gracias por vuestra visita. Hasta la próxima.

Potaje de garbanzos con espinacas

Buenos días a tod@s, ¡por fin es viernes! Hoy os traigo un buen potajito para terminar la semana con ánimo y reservar energías para aprovechar bien el finde. En este caso y aunque sé que hay muchos detractores de este tipo de platos (jejeje), he cocinado unos garbanzos con espinacas que han salido exquisitos. Como resumen nutricional, he de deciros que las verduras de hoja verde (espinacas, acelgas, achicoria, apio,...) tienen muy pocas calorías y un alto valor alimentario por la presencia de vitaminas A, C, B, E y K, minerales (calcio, hierro, magnesio y potasio) y fibra. Además inciden de manera directa en la coagulación sanguínea.

Pero vamos al plato...

                {Ingredientes}

* Garbanzos remojados del día anterior

* Espinacas frescas o congeladas

* Tomate triturado natural de lata

* Pimiento verde

* Cebolla

* Ajo
* Zanahorias
* Uno o dos chorizos para guisar

* Sal y aceite de oliva

Os explico paso a paso cómo lo hice:

1º- Hacemos un refrito de pimiento, cebolla, ajo y zanahorias. Una vez pochadas las verduras, añadimos el refrito y el tomate triturado natural al vaso de la batidora y batimos todo junto. Reservamos.

2º- Introducimos en la olla los garbanzos. Añadimos a los garbanzos el refrito que hemos reservado, aceite de oliva (una cucharada es suficiente puesto que llevará también el chorizo), los dos chorizos, sal y agua hasta que cubra. El tiempo de cocción ya depende de la olla en la que cocinéis vuestros garbanzos... Yo los he dejado unos 15 minutos en la olla rápida.

3º- Una vez terminado, si queréis consumir el caldo un poco, dejáis el potaje a fuego lento destapado durante unos 5 minutos más. Emplatáis con el chorizo y presentáis con pan del día.

Mi pequeño truquillo: algunas veces me encuentro que no he puesto garbanzos en remojo, así que utilizo garbanzos de tarro para preparar un potaje rapidito. La única diferencia con el que os he presentado es que, en lugar de cocinar en olla a presión, se cocina a fuego normal, durante unos 10 o 12 minutos más o menos para que los garbanzos cojan el saborcito del refrito. Os aconsejo que lo probéis porque los potajes así también están muy buenos y son muy rapiditos.

Por hoy nada más, solo desearos que paséis un buen fin de semana y espero que os haya gustado este plato. Un abrazo fuerte para tod@s:

"Ropa vieja"

Muy buenos días a tod@s. Aprovechando los avíos del "puchero capón" que hice hace unos días, preparé este plato que es muy común aquí en Cádiz y supongo que también en Andalucía: la "ropa vieja". Es un plato muy sencillo pero realmente exquisito que se elabora con la carne de los pucheros y los garbanzos y se le añade patatas (normalmente patatas fritas). 

Para la que yo he preparado, agregamos la carne del puchero (en mi caso la carne del hueso de jamón, recordemos que el puchero capón solo llevaba un trozo de jamón), los garbanzos, las patatas cocidas y a gusto personal, yo le añadí también una pechuguita de pollo troceada para que tuviera más consistencia el plato. Refreímos cebolla muy picadita y dos o tres dientes de ajo en aceite de oliva. Una vez pochados, agregamos la carne y refreímos unos minutos. Añadimos los garbanzos, un cucharón de caldo del que hayamos reservado del mismo puchero, una pastilla de caldo de carne o pollo, un vasito de vino blanco y unas hojitas de laurel. Dejamos que se cocine a fuego lento para que consuma. Finalmente, tendremos listo nuestro plato.

Mi pequeño truquillo: este plato como os comentaba suele prepararse con patatas fritas. Sin embargo, yo prefiero utilizar las mismas patatas cocidas del puchero para cocinarlo, ya que resulta más económico, más ligero y menos indigesto. De esta forma, convertimos un plato altamente calórico en un plato muy ligero y nutritivo.

Espero que os guste y buen provecho: